Petites crème vanille et rhubarbe
Voici le premier dessert de la saison avec de la rhubarbe. J'espère que vous aimez son parfum et sa saveur si particulière parce que m...
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Desserts
printemps
rhubarbe
Petites crème vanille et rhubarbe
Voici le premier dessert de la saison avec de la rhubarbe. J'espère que vous aimez son parfum et sa saveur si particulière parce que moi j'adore et j'avoue que je l'utilise beaucoup dans mes desserts du printemps jusqu'en été.
N'hésitez pas à regarder dans les libellés, il y a " rhubarbe" ce qui vous permettra de retrouver toutes mes recettes.
Aujourd'hui il s'agit d'un dessert tout simple : une crème vanille ( ou pâtissière ) avec de la rhubarbe cuite au four ... on ne peut pas plus facile et pourtant si bon .
Pour 4 petits pots en verre :
- Pour la crème vanille :
4 jaunes
360 ml de lait ½ écrémé
80 gr de sucre en poudre
40 gr de maïzena
60 gr de beurre
poudre de vanille
Faites chauffer le lait dans une petite casserole.
Dans un saladier, versez les jaunes, le sucre, la poudre de vanille et la maïzena, bien fouettez pour avoir une préparation homogène. Ajoutez le lait chaud progressivement sans cesser de remuer. Transvasez le mélange dans la casserole et faites chauffer tout en mélangeant. La préparation va épaissir assez vite.
Hors de feu, ajoutez le beurre, bien mélangez. Versez dans un plat et filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme. Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes puis au frais 2 heures.
Vous pouvez préparer la crème la veille si vous le souhaitez.
Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la à la fourchette pour la rendre plus lisse. Répartissez dans 4 verrines.
- Pour la rhubarbe :
4 tiges de rhubarbe
50 gr de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C
Nettoyez la rhubarbe, retirez juste les extrémités mais pas besoin de l'éplucher. Coupez-la en petits tronçons, déposez la dans un plat de four, saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Réservez.
Répartissez la rhubarbe dans les petits pots de crème à la vanille.
courge pizzas et tartes salées
Légumes
pizzas et tartes salées
Tarte à la pomme de terre comme une quiche
Je suis repartie sur l'idée de la tarte à la patate douce pour la décimer en version pommes de terre . C'est aussi très bon, peut-être un peu moins mou que la patate douce.
J'ai fait une garniture à la courgette ( les premières de la saison) et aux tomates séchées mais vous pouvez mettre ce que vous aimez.
- pour 4 personnes :
un moule à charnière de 15 cm de diamètre
800/900 gr de pommes de terre
huile d'olive
paprika fumé
thym ou romarin
20 cl de crème fraîche liquide 30 %
2 courgettes rapées
2 oeufs
5 tomates séchées
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée envriron 25 minutes, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les une fourchette en gardant la peau. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile 1/4 cuil à café de paprika fumé, du sel, du poivre et du thym ou du romarin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec les pommes de terre écrasées, faites remonter sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes.
Dans un bol, battez au fouet les oeufs et la crème fraiche, salez, poivrez, ajoutez les courgettes râpées et les tomates séchées. Versez sur les pommes de terre, faites cuire 25 minutes supplémentaires.
J'ai volontairement utilisé un moule haut et profond pour avoir une quiche plus épaisse. Adaptez le temps de cuisson selon la hauteur du moule que vous choisirez.
Desserts
Tarte crumble ricotta aux framboises
C'est le genre de dessert que j'affectionne plus particulièrement car il est vraiment facile et rapide à préparer, vous pouvez le varier selon les fruits de la saison : de la rhubarbe , des abricots, des fruits rouges, des prunes .... et cela fonctionne super bien avec des fruits congelés alors on peut en profiter toute l'année.
C'est la même pâte utilisée en dessous et au dessus. J'ai mis 2/3 en dessous et 1/3 au dessus mais vous pouvez modifier les proportions comme vous aimez.
Pour la garniture, c'est tout simple de la ricotta, des oeufs, un peu de sucre. Si vous pouvez, achetez une ricotta à l'épicerie italienne, je sais que c'est plus onéreux mais ce n'est franchement pas la même qualité, pas la même humidité ... çà vaut vraiment la peine de tester.
Pour rendre ce dessert encore plus gourmand vous pouvez ajouter des amandes ou des flocons d'avoine dans la partie crumble du dessus.
- pour la pâte : ( un moule de 20/22 cm)
210 gr de farine de blé ou d'épeautre
110 gr de sucre de canne
1/2 cuil à café de levure chimique
120 gr de beurre doux froid coupé en petits cubes
1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez les ingrédients de la pâte sauf le jaune d'oeuf Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène, il n'est pas nécessaire d'avoir une boule de pâte. Utilisez soit un moule carré ou rond de 22 cm. Prenez 2/3 de la pâte pour constituer le fond et appuyez avec une cuillère ou la paume de la main pour l'aplatir. Si vous pouvez faites un peu remonter la pâte sur les côtés. Il n'est pas nécessaire de l'étaler au rouleau. Réservez le reste de pâte au frais.
- pour la garniture :
150 gr de framboises surgelées en attendant les framboises fraîches ou myrtilles
1 pot de ricotta de 250 gr
2 oeufs
50 gr de sucre en poudre
1 citron non traité
1 paquet de sucre vanillé
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez pendant 3 minutes, zestez le citron, ajoutez au mélange ainsi que la ricotta. Mélangez à la fourchette.
Versez les 2/3 sur la pâte, ajoutez les framboises encore congelées et recouvrez avec le reste de préparation.
Récupérez le crumble restant qui attend au frais ( plus facile à manipuler ) et réaliser des petits morceaux et répartissez-les sur la tarte.
Faites cuire 40 minutes ( la cuisson est longue pour que les différentes épaisseurs soient bien cuites, n'hésitez pas à mettre un papier d'aluminium si la tarte se colore trop vite). Ajoutez un peu de sucre glace pour servir.
Desserts
Financiers praliné cacahuètes ganache montée vanille
Je vous propose ce dessert très gourmand à base de cacahuètes, j'aime de plus en plus le goût de la cacahuète dans les desserts. Il est composé d'un financier (amandes/cacahuètes) bien moelleux, d'une couche de praliné et d'une ganache montée.
Vous pouvez tout à fait utiliser un autre fruit sec si vous préférez comme les noix de pécan ou les noisettes ... Pour faire un praliné, il faut vraiment un robot puissant car sinon vous pouvez acheter aussi de très bons pralinés. J'aime bien qu'il y ait une pointe de sel dans le praliné.
Pour la ganache montée, çà fait parfois un peu peur mais franchement c'est super facile, comme une chantilly et la texture est très aérienne, il faut juste la commencer la veille.
- Pour 9 gros financiers :
80 gr de farine ( blé ou épeautre )
180 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
40 gr de cacahuètes en poudre
200 gr de beurre de baratte
20 gr de miel d'acacia
215 gr de blancs d'oeufs
70 gr de praliné ( recette ci-dessous)
Tamisez la farine, la poudre d'amande.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole pour obtenir un beurre noisettes. C'est à dire qu'il doit sentir l'odeur de la noisette et être légèrement coloré, ambré. Passez le beurre à travers une petite passoire et ajoutez le miel avec le beurre, laissez refroidir 30 minutes.
Dans un bol mélangez la farine, la poudre d'amandes, de cacahuètes et le sucre, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez. Incorporez le beurre quand il est froid. Filmez le saladier et laissez reposer au frais 2 heures.
Allumez le four à 170 °C. Coulez la pâte dans des empreintes. Faites cuire de 20 à 30 minutes selon la taille du moule choisi. Démoulez et et laissez refroidir avant d'ajouter un peu de praliné au coeur de chaque financier.( j'ai utilisé une poche à douille munie d'une petite douille ) Mettez au frais pour que le praliné se solidifie légèrement pour le pochage de la ganache.
- pour un pot de praliné : (il vous en restera )
190 gr de cacahuetes non salées
140 gr de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 170°C. Mettez les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson pendant 10/12 minutes. Laissez refroidir. Versez le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel (sans ajout d'eau), coulez-le sur un tapis en silicone pour le laisser durcir, puis coupez-le en petits morceaux. Mixez le caramel et les cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien épaisse. Conservez au frais.
- pour la ganache montée à la vanille :( recette de Camille du meilleur pâtissier )
335 gr de crème fraîche liquide 30 % de MG
80 gr de chocolat blanc
½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre
Faites fondre le chocolat blanc. Dans une petite casserole, versez 100 gr de crème et portez à ébullition .Mélangez la crème et le chocolat, quand vous avez une ganache liquide, ajoutez le reste de la crème froide et l'extrait de vanille, bien mélangez et mettez au frais avec un film plastique pour une nuit au frais . Le lendemain, montez la crème au batteur comme une chantilly, mettez la dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Pochez de la ganache sur les financiers.
asperges
Légumes
printemps
Comment manger les asperges ?
Avec la saison des asperges, il y a toujours ceux qui ne jurent que par les asperges blanches et ceux qui ne mangent que des vertes ...
Il y a vraiment une différence de goût et aussi de cuisson et de la façon dont on va les cuisiner. Par exemple, il est facile de cuire des asperges vertes en les faisant sauter, c'est plus délicat avec des blanches.
Il est important de les acheter bien fermes, avec la tige pas fendillée car elles sont dans ce cas moins fraîches et s'abimeront plus rapidement. Je les prépare avec un économe pour pouvoir retirer juste ce qu'il faut. Souvent les vertes, je ne les épluche pas.
Quand on ne vit pas dans une région de production d'asperges, je trouve que souvent il est plus compliqué de trouver de bonnes asperges blanches que des vertes qui sont souvent moins filandreuses .... tout cela pour dire que nous sommes plutôt de la team verte !!
J'ai eu la chance de tester dans le cadre d'une collaboration commerciale avec la marque Beka cookware leur cuiseur à asperges, il est super pratique pour les asperges blanches et permet enfin de bien les cuire : c'est à dire de garder la pointe pas trop cuite et pourtant la tige bien cuite, ce qui n'est pas évident dans la cuisson à l'eau. C'est pour cela que j'étais intéressée par ce produit car souvent les pointes des asperges blanches sont un peu écrasées. Je vous ajoute le lien si vous voulez regarder le produit mais je précise que je ne suis en aucun cas intéressée aux ventes mais simplement que j'ai aimé le produit donc je le partage avec vous : Cuiseur Asperges
Et pour la cuisson des asperges vertes, j'ai utilisé un autre article que j'avais choisi dans la gamme de Beka : la poêle en fonte nori grillette. Sur cette photo, les asperges sont juste badigeonnées d'huile d'olive pour être cuites sur la poêle en fonte. Ce qui est top dans cette poêle en fonte c'est justement qu'elle soit émaillée donc les aliments grillent mais ne collent pas et elle se nettoie super facilement. Les précédentes poêles en fonte que j'ai eu, étaient toujours pénibles à nettoyer et avaient très vite des taches de rouille. Là elle est vraiment facile d'utilisation et je suis super contente des produits testés. Quand j'accepte une collaboration ou un partenariat c'est parce que j'aime les produits et que je trouve intéressant de vous en parler, de partager la qualité ou le savoir faire de la marque. J'ai hâte de la tester sur le barbecue dès que le temps le permettra.Si vous voulez regarder le produit sur le site : Nori grillette
- Asperges blanches vinaigrette aux herbes , saumon fumé et pommes de terre sautées ( pas une recette mais plutôt une idée)
courge pizzas et tartes salées
patate douce
sans blé
sans gluten
Tarte salée sans farine base en patates douces
Que pensez-vous de remplacer la pâte à tarte par une purée de patates douces ? C'est très bon, çà change ...vous pouvez varier les garnitures.
J'ai ajouté des épinards, un appareil à quiche, du gorgonzola et des noix de pécan. Honnêtement cette tarte m'a permis de terminer des restes du week end de Pâques. Souvent je me retrouve, après le week end avec trop de fromages alors j'aime bien trouver des astuces pour les utiliser.
Par contre, j'avoue, peut-être, avoir pas choisi le meilleur moule pour démouler facilement cette tarte. Je vous conseille de choisir une tourtière de mini 3 cm de haut et si possible avec un fond amovible. Il faut bien huiler le moule au pinceau mais ne pas utiliser un papier cuisson dans votre moule car cela va humidifier la tarte.
- pour 4 personnes :
tourtière de 22/25 cm de diamètre
2 grosses patates douces 800/900 gr
huile d'olive
10 cl de crème fraîche liquide 30 %
80 gr de gorgonzola
1 oeuf
300 gr de pousses d'épinards
20 gr de noix de pécan
Faites cuire les patates douces à la vapeur, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les avec un presse purée ou une fourchette. Vérifiez l'assaisonnement .
Préchauffez le four à 180 °C
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec la purée de patates douces, faites remonter la purée aussi sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes pour que la purée sèche un peu.
Dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, faites cuire rapidement à feu vif les épinards, salez, poivrez et laissez les s'égoutter pour qu'ils perdent l'eau de cuisson. Dans un bol mélangez l'oeuf et la crème, salez, poivrez.
Répartissez les épinards sur le fond de patates, versez le mélange crème/oeufs et ajoutez des morceaux de gorgonzola, puis les noix de pécan. Faites cuire 25 minutes.
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