Navigation Menu

Dernières recettes

Recettes pour les Menus de fêtes 2017

Cocktail au thé poires/romarin




palais des thés , poires , romarin , fêtes , limonade , fraîcheur


Cocktail au thé poire et romarin


Pour les fêtes , je vous propose de réaliser un cocktail très doux à base de thé vert la Poire de Palais des thés et d'un mix de limonade et d'eau gazeuse . Il est très frais , légèrement fruité , vous pouvez ajouter un peu de vodka par exemple si vous souhaitez avoir un cocktail avec de l'alcool .




Pour 1 personne: 

30 cl de limonade 
20 cl d'eau gazeuse 
8 gr de thé vert la Poire de Palais des thés   (ou 1 mousseline) 
1/2 poire 
 2 branches de romarin
 Glaçons 



Versez la limonade  et l'eau gazeuse dans un verre, ajoutez le thé dans un filtre et laissez infuser 30 minutes. Retirez le filtre . Ajoutez les branches de romarin et les lamelles de poires et ajoutez des glaçons et servez.

Saumon laqué à la mélasse de grenade pickles d'oignon

saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



Voilà une recette sympa , facile , très parfumée , rapide  à préparer qui met bien en valeur le saumon . J'aime bien l'idée de servir le filet entier , il est accompagné d'une petite sauce au yaourt , aux câpres et aux herbes . Et la touche de couleur avec les oignons en pickles est aussi belle que bonne .

Voilà une recette bien pratique pour des grandes tablées pendant les fêtes ,il est important de choisir un bon saumon de qualité . Vous trouverez la mélasse de grenade dans les épiceries orientales , il est difficile de la remplacer car son goût est un juste équilibre de sucré et d'acidité .

J'avais un petit filet de saumon de 700 gr car nous trouvons en Russie des saumons du Pacifique appelés Sockeye ou Keta ou saumon rouge et ils sont plus petits .



saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles



pour 4 personnes :

2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1.5 cuil à soupe de mélasse de grenade
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de graines de cumin écrasées

1 filet de saumon de 700/ 800 gr avec la peau


  • pickles d'oignon rouge 


80 ml de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
1 oignon rouge


  • sauce aux herbes 
150 gr de yaourt à la grecque 
2 cuil à soupe de mayonnaise 
1 cuil à soupe de jus de citron 
3 cuil à soupe de câpres hachées
3 cuil à soupe d'aneth
3 cuil à soupe de menthe 
3 cuil à soupe de ciboulette
1 cuil à soupe de citron 
sel poivre


Préparez le pickle en faisant chauffer le vinaigre avec le cidre et le sucre  pour que le sucre soit dissout . Épluchez l'oignon et coupez le en rondelles très fines , mettez les dans un bocal et versez le liquide chaud sur les oignons . Laissez reposer 30 minutes et vous pouvez aussi le préparer en avance.


Préparez la marinade du saumon en mixant l'huile d'olive , l'ail , la mélasse de grenade et les graines de cumin . Déposez le saumon côté peau  dans un plat et étalez la marinade sur la chair du saumon . Recouvrez avec un film plastique et laissez mariner 1 heure au frais .

Allumez le four à 230 °C et faites cuire le saumon 15 à 20 minutes selon la taille et l'épaisseur du filet de saumon et cela dépend de la cuisson que vous aimez.

Préparez la sauce en mélangez tous les ingrédients .

Vous pouvez servir le saumon avec des brocolis et des petites pommes de terre grenailles cuites à l'eau .









saumon cuit au four , mélasse grenade , facile et rapide , pickles

Sablés de noël salés parmesan romarin





sablés , parmesan , romarin , apéritif de fêtes


Sablés de Noël salés 


Et si pour les apéritifs vous faisiez des sablés aux formes de Noël mais en version salée ... c'est l'occasion d'utiliser tous vos emporte pièces : les étoiles , les rennes , les sapins .... 

Recette de Donna Hay 




sablés , parmesan , romarin , apéritif de fêtes


  • pour une trentaine de petits sablés (suivant la taille des emporte pièces utilisés )

150 gr de farine de blé
70 gr de parmesan râpé
45 gr de flocons d'avoine
100 gr de beurre froid
1/2 cuil à café de sel fin
1 jaune d'oeuf
1.5 cuil à soupe d'eau glacée
les feuilles de 2 branches de romarin frais

Dans le bol du mixeur versez la farine, le parmesan , les flocons d'avoine , le beurre et le sel , et pulsez rapidement pour obtenir lune chapelure épaisse . Versez dans un saladier . Ajoutez le romarin coupé en petits morceaux ,le jaune d'oeuf et l'eau glacée et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène .
Étalez la pâte en 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez au frais 30 mn .
Préchauffez le four à 180°C
Coupez les sablés avec des emporte pièces de noël , placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 12 à 15 minutes , laissez refroidir sur une grille .

Bredele 2017 : tranches aux raisins et sablés aux noix

gâteaux noel ,avent , cookies , faciles





Je vous propose de continuer la découverte de ma boîte de bredele 2017 avec ces 2 recettes très différentes : 

  • les sablés aux noix qui viennent de bredeles.com  j'ai adoré la texture mais aussi l'association du citron et de la noix , mon coup de coeur de cette année
  • des tranches aux raisins  qui viennent d' un Flo de bonnes choses  , je reconnais qu'ils ne sont pas mes favoris mais j'étais quasiment la seule à ne pas les aimer , ils ont une texture différente des sablés , c'est intéressant çà change , à vous de tester de de me dire ce que vous en pensez

et d'autres idées sur une page Bredele 



gâteaux noel ,avent , cookies , faciles , aux raisins



Tranches aux raisins 

pour un moule de 20 X20 CM pour une trentaine de gâteaux selon la taille 

150 gr de sucre en poudre
200 gr d'amandes en poudre
200 gr de raisins secs 
4 oeufs 
le zeste d'un 1/2 citron 
200 gr de farine 
1 cuil à café de levure chimique 
1 cuil à soupe de rhum

  • pour le glaçage :
200 gr de sucre glace 
4 cuil à soupe de jus de citron 


Battez les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse , ajoutez les amandes moulues , les raisins , le zeste de citron et le rhum .
Mélangez la levure et la farine et incorporez les à la première préparation , bien mélangez .
J'ai cuit la pâte dans un moule carré car je ne savais pas si la pâte allait s'étaler ou pas .
Faites cuire 30 minutes à 180°C
Sortez du four , laissez le refroidir , préparez le glaçage et nappez la surface du gâteau . Laissez figer 3 heures à l'air libre en coupez le en cubes .









gâteaux noel ,avent , cookies , faciles , citron , noix , glaçage




Sablés aux noix


Sablés aux noix  (environ 40 gâteaux ) 
  • pour la pâte :

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre ne poudre 
1 zeste de citron (orange dans la recette )
1 oeuf
125 gr de fécule de pomme de terre 
150 gr de farine 
1/2 ccafé rase de levure  chimique 
150 gr de noix décortiquées  réduites en poudre

  • pour le glaçage :

300 gr de sucre glace 
4 à 5 cuil à soupe de jus de citron (orange dans la recette )
150 gr de cerneaux de noix 


M2langez tous les ingrédients de la pâte pour formez une boule de pâte bien homogène , formez des rouleaux de 2.5 cm de diamètre et enveloppez de film étirable , placez les au frais pendant 30 minutes pour qu'ils durcissent .

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte et coupez des tronçons de 0.5 cm d'épaisseur et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , faites cuire 12 minutes . Laissez les tiédir 3 minutes avant de les déposer sur une grille pour les faire refroidir .

Préparez le glaçage en versant le sucre glace dans un grand bol et en ajoutant progressivement le jus pour obtenir la texture souhaitée pour qu'il ne coule pas , étalez le à l'aide d'une spatule ou d'un couteau et placez un cerneau de noix laissez durcir à l'air libre pendant 1 heure , ils se conservent minimum 15 jours dans une boîte hermétique .




gâteaux noel ,avent , cookies , faciles , citron , noix , glaçage

Saumon gravadlax au thé fumé Lapsang Souchang




saumon , recette facile , Noël ,thé fumé , gravad lax , saumon mariné , recette festive



Saumon gravadlax au thé fumé


J'ai réalisé des recettes pour Palais des thés à Moscou , ce qui m'a permis d'apprendre à apprécier le thé fumé . L'odeur est beaucoup plus forte que le goût une fois infusé , j'étais très curieuse de le travailler dans des recettes tant en version salée que sucrée . Pour la version salée , je me suis tournée vers un suamon gravad lax car pour moi c'est vraiment une recette idéale pour recevoir car c'est facile à préparer même pour 12 personnes , c'est parfumé , c'est léger (pas négligeable au moment des fêtes ) et tout le monde aime ... alors voilà pourquoi chaque année je vous propose une nouvelles recette :






Par contre la réussite de cette recette tient à la super qualité et la fraîcheur du filet de saumon que vous utiliserez .

pour une  entrée ou un apéritif pour 6 personnes  :
la recette vient d'ICI 

600 gr de saumon frais avec la peau
3 cuil  à soupe de gros sel
3 cuil à soupe de sucre de canne
2 cuil à soupe de thé fumé Lapsang Souchang
1 cuil à soupe de vodka
le zeste d'un citron bio

Le zeste d’un citron bio Retirez les arrêtes si besoin Dans un bol mélangez la vodka, le sucre, le sel, le thé fumé et ajoutez le zeste de citron. Prélevez 1/3 du mélange et tapissez un plat avec, déposez le saumon et recouvrez des 2/3 de la préparation, tassez avec la paume de la main et filmez et laissez le 48 heures au frais. Grattez le saumon, rincez le sous l’eau froide, frottez le avec un papier essuie tout pour sécher la surface. Réalisez des tranches avec un couteau. Servez avec du citron et de la crème fraîche mélangée avec un peu d’estragon et des crackers à la farine de seigle.

Royal au chocolat





Desesrt mousse chocolat , pâte à bombe , meilleur patissier , valrhona , trop bon



Ce soir au programme du meilleur pâtissier , les candidats vont réaliser un royal , c'est une base de dacquoise , avec un croustillant praliné et une mousse au chocolat . Cette mousse plusieurs possibilités pour la réaliser , j'ai opté pour celle avec la pâte à bombe , je vais vous expliquer car j'en ai préparé pour les recettes de fin d'année car c'est un très bon dessert pour les amoureux de chocolat à condition de choisir un chocolat de qualité !

Le royal c'est un grand classique de la pâtisserie française toujours très apprécié , je l'ai réalisé dans un joli moule en silicone pour lui donner une allure plus festive mais vous pouvez tout à faire le faire dans un classique cercle à entremets , d'ailleurs la première fois où je l'ai testé il était plus simple , c'était la recette de Valrhona : royal au chocolat .

Je suis allée chercher la recette ICI


pour un gâteau pour 6/8 personnes 20 cm de diamètre 
  • pour la dacquoise :


75 gr de poudre de noisettes
20 gr de fécule de pomme de terre 
90 gr de sucre glace
35 gr de sucre en poudre
125 gr de blancs d'oeufs


Montez les blancs en neige , dès qu'ils commencent à pousser ajoutez le sucre en poudre en 3 fois et continuez à fouettez pour qu'ils soient bien brillants . Tamisez le sucre  glace, la poudre de noisettes et la fécule et incorporez les aux blancs délicatement en soulevant la masse avec une spatule .
Préchauffez le four à 180°C et versez la préparation sur une toile en silicone , lissez et faites cuire 15 minutes.
Sortez du four , laissez tiédir avant de la démouler . Découpez la forme du cercle .

  • pour le croustillant praliné :
40 gr de chocolat au lait 
160 gr de praliné 
80 gr de crêpes gavotte en miettes 

Faites fondre le chocolat au lait au micro ondes ou au bain marie , ajoutez le praliné puis les miettes de Gavotte , mélangez . Étalez une couche épaisse de la préparation sur le cercle de dacquoise , mettez le au frais 30 minutes pour qu'il durcisse légèrement pour le manipuler plus facilement .


  • pour la mousse au chocolat :

200 gr de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona
400 gr de crème fouettée
115 gr de jaunes d'oeufs 
un sirop composé de 115 gr d'eau et 150 gr de sucre 


Faites fondre le chocolat , réservez 
Préparez le sirop en versant dans la casserole le sucre et l'eau  , portez à ébullition , lorsqu'il atteint 110°C , commencez à battre les jaunes . A115°C retirez du feu et versez en filet sur les jaunes et continuez à fouetter pendant 7/9 minutes , le mélange va doubler de volume et devenir plus pâle .Incorporez le chocolat . Montez la crème en chantilly et attendez que la préparation ne soit pas trop chaude pour ne pas faire fondre la crème .  




pour le montage :

1/ vous faites votre dessert dans un cercle , donc vous commencez par la base en dacquoise croustillante au fond du cercle puis vous versez la mousse au chocolat , filmez et congelez pour une nuit minimum .

2/ vous utilisez un moule en silicone , vous versez la mousse puis vous finirez par le disque de dacquoise croustillante , 1 nuit minimum au congélateur .

Le jour de la dégustation vous pouvez soit vous lancer dans l'utilisation du spray velours et suivre les indications sur la bombe , soit saupoudrez de cacao  et le lissez décongeler au réfrigérateur pour 4 heures minimum .
Servez ce dessert avec une salade de fruits exotiques ou d'agrumes .


Pour les boules j'ai utilisé la recette duc crémeux chocolat au lait de la tarte au chocolat/framboises

Desesrt mousse chocolat , pâte à bombe , meilleur patissier , valrhona , trop bon

EnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrerEnregistrer